Ingredientes (para 4-6 personas)

Ingredientes (para 4-6 personas)

• Para el curry:
• 500g de carne para estofar
• 2 dientes de ajo rallados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 500g de cebolla
• 300g de zanahoria
• 350g de patata**
• 1 litro de caldo de carne (o de verduras, o agua)
• 1 manzana
• 2 pastillas de curry japonés S&B (puedes elegirlo picante o medio picante)
• 1 cucharada de pasta de tomate concentrado
• 1 cucharada de leche de coco (opcional)
• 1 hoja de laurel

Para el arroz:

• 300g de arroz japonés

Elaboración:

Para el curry:

Pica la cebolla y corta la patata y las zanahorias en dados de 1 cm de lado. Reserva por separado.

En una cazuela pesada con un chorro de aceite añade la carne previamente salpimentada a fuego medio-alto hasta que esté un poco dorada. Retira y reserva.
En el mismo aceite añade el ajo y el jengibre rallados y sofríe hasta que se doren, procurando que no se queme. Agrega la cebolla cortada en juliana y ahoga el conjunto hasta que la cebolla quede blanda (10 minutos). Sigue con el sofrito lentamente para que se dore y se concentre bien y caramelice.

Mientras tanto, pela y ralla la manzana.

Añade el curry en polvo y sofríe unos instantes para que desprenda aroma. Cubre con el caldo y añade también la carne, la zanahoria, la manzana, la pasta de tomate, la hoja de laurel y la leche de coco (si quieres ponerle). Sala levemente y deja cocer muy suavemente y tapando de 15 a 30 minutos, dependiendo de la carne. Debe quedar casi hecha. Añade las patatas y deja cocer hasta que estén bien blandas (15-20 minutos).

Mientras tanto, prepara el roux: calienta la mantequilla en una cazuela a fuego suave y añade la harina. Mezcla bien hasta obtener una pasta y deja que se haga a fuego suave durante unos 10 minutos para cocer bien la harina, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego, deja enfriar y diluye con un poco de caldo o agua. Pon el conjunto de nuevo al fuego 2 o 3 minutos y añade un poco más de polvo de curry si lo quieres algo más aromático.

Para el arroz:

Mide del arroz en tazas (será la medida de agua que utilizarás después para cocerlo). Lava el arroz con agua fría repetidamente, hasta que ésta salga limpia y transparente (de 3 a 5 cambios de agua). Deja el arroz en un colador reposando una hora, idealmente.

Pon el arroz con agua fría (el mismo número de tazas de agua que de arroz) en una cacerola más profunda que ancha de forma que el arroz y el agua ocupen un tercio de la profundidad de la olla.

Tapa la olla herméticamente (con su tapa, un plato o papel film) y ponlo a fuego vivo. Cuando empiece a hervir, mantén el fuego vivo 1 minuto y luego baja al mínimo, durante unos 10 minutos. Destapa sólo pasado este tiempo, para comprobar que el arroz está bien cocido. Deja reposar unos minutos mientras acabas de hacer el curry.