Ingredientes

Es mucho más fácil de lo que imaginas, preparar la mejor receta de ramen en casa, requiere de un poco de tiempo, pero ni da mucho trabajo ni requiere habilidades especiales.

Para preparar el caldo:

Para preparar el kaeshi:

• Miso rojo, 4 cucharaditas
• Aceite de sésamo, 1 cucharada
• Mirin, 1 cucharadita
• Jengibre rallado, 1/8 de cucharadita
• Ajo rallado, 1/8 de cucharadita

Para preparar el ramen:

• 250 g de fideos alcalinos para ramen (o udon, incluso soba podrían servir)
• Huevos, 4
• Carne de cerdo asada, 500-600 g

Acompañamientos para el ramen:

• Narutomaki
• Cebollino
• Brotes de espinacas o acelgas rojas
• Alga nori

Preparación

Caldo

Retiramos los trozos grandes de piel y de grasa que puedan tener y las ponemos en una olla junto con el resto de ingredientes. Os recomiendo poner poca sal por dos motivos: el primero es que durante la cocción se reducirá un poco el líquido y el segundo es que cuando hagamos el ramen, utilizaremos el kaeshi, que es una pasta salada.

Al principio lo pondremos con el fuego a tope, hasta que rompa a hervir. Durante los primeros 15 minutos, mantendremos el hervor e iremos desespumando cuando sea necesario.

A partir de ahí, taparemos la olla y lo dejaremos cocer a fuego muy lento durante 3 horas. Luego colamos el caldo, lo dejamos enfriar y lo desgrasamos. Será fácil porque la grasa se solidifica en la superficie y no cuesta nada retirarla.

Cerdo asado o chashu

Cuanto mejor sea el asado, más rico estará el ramen, así de simple. Para hacerlo hay varias maneras que pueden ir desde un asado en el horno, como por ejemplo un asado de carne a la sal a una carne cocinada a la plancha.

Ni qué decir tiene que, una vez más, el hacer las cosas con mimo y tomándonos tiempo mejora infinitamente el resultado, así como el lomo a la plancha era un filete mojado, la carne cocinada a baja temperatura bañada por el caldo era puro placer en cada cucharada.

El kaeshi

El kaeshi es una especie de salsa de miso que se usa para potenciar el sabor del caldo. Prepararla es tan simple como mezclar todos los ingredientes hasta tener una especie de crema homogénea.

Los ingredientes más difíciles de conseguir pueden ser el miso y el mirin y, en el peor de los casos, se puede hacer un apaño substituyendo el miso por salsa de soja y el mirin por un vino blanco que no sea muy ácido. La mezcla será líquida, pero también aportará el toque asiático al caldo.

El ramen

Aparte del caldo y del cerdo asado -que lo mejor es hacerlo el día anterior- también tendremos que preparar el narutomaki -que también se puede hacer el día anterior para que esté frío- y, antes de preparar el ramen lo que haremos es cocer los huevos.

Lo típicamente japonés es utilizar unos huevos macerados que se llaman ajitama, unos huevos cocidos a baja temperatura y macerados en salsa de soja, pero para hacernos nuestra receta de ramen será suficiente con un huevo cocinado de tal manera que la clara quede cuajada y la yema líquida. Esto se puede conseguir de dos formas, cociendo los huevos de la manera tradicional tal como os explicamos cuando os enseñamos el tiempo necesario para cocer un huevo duro perfecto o, cocinando el huevo a baja temperatura.

Cuando tengamos todo eso listo, preparamos también los acompañamientos y ya podemos ponernos a cocer los fideos, así que calentamos el caldo desgrasado, lo llevamos a ebullición, cocemos los fideos durante unos 3 minutos.

Para montar el ramen, en el fondo de un bol o un plato sopero ponemos una cucharada de kaeshi, una ración de caldo, una ración de fideos, un huevo cortado en dos mitades y un montoncito de cerdo asado.

Acompañamientos del ramen

Para terminar nuestra receta de ramen y que parezca que estamos en el mismísimo Japón, solo nos queda colocar:

• Unas cuantas rebanadas de narutomaki, no será lo mismo, pero si no te animas a prepararlo en casa, podrías poner un poco de surimi.
• Unas cuantos brotes tiernos, yo se los he puesto de acelga roja. Si son de espinacas también valen.
• Unas tiras de alga nori.
• Un par de cucharadas de cebollino picado.

También podríamos añadir otros acompañamientos como cebolleta picada muy fina, setas shitake salteadas, brotes de bambú o de soja, cilantro fresco o ralladura de citronella.